গবাদি পশু জবাই প্রক্রিয়া একটি জটিল প্রক্রিয়া যার মধ্যে একাধিক ধাপ রয়েছে, যার লক্ষ্য গরুর মাংসের গুণমান, নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা। নিম্নে গবাদি পশু জবাই করার বিস্তারিত প্রক্রিয়া রয়েছে:
1. গরু অভ্যর্থনা এবং পরিদর্শন
কসাইখানায় গরু পাওয়া গেলে প্রথমে তাদের স্বাস্থ্য পরীক্ষা করা হয় যাতে তাদের কোনো সংক্রামক রোগ বা অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা নেই। পরিদর্শনের মধ্যে রয়েছে গরুর চেহারা এবং আচরণ পর্যবেক্ষণ, সেইসাথে শরীরের তাপমাত্রা, শ্বাস-প্রশ্বাস এবং হৃদস্পন্দনের মতো শারীরবৃত্তীয় সূচকগুলি পরীক্ষা করা। শুধুমাত্র সুস্থ গরু জবাই প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করতে দেওয়া হয়।
2. উপবাস এবং পানীয় জল
জবাইয়ের আগে 24 ঘন্টার মধ্যে, গরু উপবাস করা হবে তবে জল পান করতে দেওয়া হবে। এটি নিশ্চিত করা হয় যে জবাই করার সময় গরুর পরিপাকতন্ত্র খালি থাকে, যার ফলে জবাই প্রক্রিয়ার সময় দূষণ এড়ানো যায়।
3. অবেদন এবং সংযম
জবাই করার আগে, তাদের ব্যথা এবং চাপ কমানোর জন্য গরুকে শুধুমাত্র চেতনানাশক দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়। তারপর, জবাই প্রক্রিয়া চলাকালীন তারা যাতে স্থির থাকে তা নিশ্চিত করতে তাদের কসাইখানার সাথে বেঁধে রাখা হবে।
4. জবাই করা
সাধারণত গরুর গলার শ্বাসনালী, খাদ্যনালী এবং রক্তনালী কেটে জবাই করা হয়। এই পদক্ষেপটি দ্রুত এবং সঠিকভাবে সম্পন্ন করার জন্য অভিজ্ঞ বধকারীদের প্রয়োজন।
5. রক্তপাত এবং পিলিং
জবাই করার পরে, গবাদি পশুকে ঝুলিয়ে দেওয়া হবে এবং একটি উজ্জ্বল লাল মাংসের গুণমান নিশ্চিত করতে স্বাভাবিকভাবে রক্তপাত হতে দেওয়া হবে। তারপর, শ্রমিকরা চামড়া কাটা শুরু করবে, গবাদি পশুর চুল এবং চামড়া অপসারণ করবে।
6. খোলার এবং ভিসারাল হ্যান্ডলিং
খোসা ছাড়ানোর পরে, কর্মী গরুর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের জন্য ব্রীচ খোলার অস্ত্রোপচার করবেন। কোন ক্ষত বা দূষণ নিশ্চিত করতে এই অঙ্গগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা হবে। তারপর, তারা সঠিকভাবে পরিচালনা করা হবে এবং সাধারণত অন্যান্য খাদ্য বা ফিড হিসাবে ব্যবহার করা হবে।
7. পরিষ্কার এবং নির্বীজন
অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের পরে, রক্ত এবং অন্যান্য অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণের জন্য গরুটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হবে। একই সময়ে, কসাইখানাগুলি পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত জীবাণুমুক্তকরণের কাজও পরিচালনা করে।
8. বিভাজন এবং প্রক্রিয়াকরণ
পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার পরে, গরুকে বিভিন্ন অংশে ভাগ করা হবে, যেমন সামনের বুক, পিছনের বুক, পেট, ঘাড় ইত্যাদি। তারপর, এই অংশগুলিকে আরও কেটে বিভিন্ন গরুর মাংসের পণ্য যেমন স্টেক, বিফ ব্রিসকেট, গরুর মাংস তৈরি করা হবে। টেন্ডন, ইত্যাদি। প্রক্রিয়াকরণের সময়, শ্রমিকরা গরুর মাংসের গুণমান, টেক্সচার এবং চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে উপযুক্ত কাটার পদ্ধতি বেছে নেবে।
9. প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ
অবশেষে, প্রক্রিয়াকৃত গরুর মাংসের পণ্যগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা পিচবোর্ডের বাক্সের মতো উপযুক্ত উপকরণে প্যাকেজ করা হবে। তারপর, তাদের সতেজতা এবং গুণমান বজায় রাখতে হিমাগারে সংরক্ষণ করা হবে। সংরক্ষণের সময়, গরুর মাংসের সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে নিয়মিত পরিদর্শন এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।
10. গুণমান পরীক্ষা এবং ট্রেসেবিলিটি
পুরো জবাই এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া জুড়ে কঠোর মান পরীক্ষা এবং নিয়ন্ত্রণ করা হবে। একই সময়ে, কসাইখানাটি গরুর মাংসের প্রতিটি ব্যাচের উৎস, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং গুণমান পরিদর্শনের ফলাফলের মতো তথ্য রেকর্ড করার জন্য একটি ট্রেসেবিলিটি সিস্টেমও স্থাপন করবে। এইভাবে, যখন সমস্যা দেখা দেয়, তখন সেগুলিকে উৎসে খুঁজে বের করা যায় এবং সংশ্লিষ্ট ব্যবস্থা নেওয়া যেতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, গবাদি পশু জবাই করার প্রক্রিয়াটি একটি জটিল এবং কঠোর প্রক্রিয়া যার জন্য একাধিক পর্যায় এবং কর্মীদের সহযোগিতা প্রয়োজন। কঠোর ব্যবস্থাপনা এবং পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে, ভোক্তাদের চাহিদা এবং প্রত্যাশা পূরণ করে গরুর মাংসের গুণমান, নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা যেতে পারে।