1, প্রক্রিয়া প্রযুক্তি প্রয়োজনীয়তা এবং স্কিম
(1) কসাইখানার সরঞ্জামের বধ প্রক্রিয়া বিন্যাস পণ্যের ক্রস দূষণ রোধ করতে পরিষ্কার এলাকাকে অ-পরিষ্কার এলাকা থেকে আলাদা করে। সমস্ত প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা একটি একক-স্তর অনুভূমিক বিন্যাস গ্রহণ করে, কিছু এলাকায় বসবাসের কোয়ার্টার এবং ভিজিটিং করিডোরগুলির জন্য দুটি তল রয়েছে।
(2) বধ প্রক্রিয়াটি অ্যাসেম্বলি লাইন উত্পাদন গ্রহণ করে, অ-পরিষ্কার এলাকা থেকে শুরু করে এবং প্রক্রিয়া প্রবাহের সাথে ধীরে ধীরে পরিষ্কার এলাকায় প্রবেশ করে। অ-পরিচ্ছন্ন অঞ্চলে জবাইয়ের জন্য অপেক্ষা, ঝরনা, রক্তপাত এবং পার্মিংয়ের মতো প্রক্রিয়া রয়েছে, যেখানে আধা পরিষ্কার এলাকায় মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণ, সিঙ্ক্রোনাস পরিদর্শন এবং উপ-পণ্য প্রক্রিয়াকরণের মতো প্রক্রিয়া রয়েছে; পরিচ্ছন্নতার এলাকাটি শীতলকরণ, হাড় অপসারণ এবং বিভাজন, প্যাকেজিং, তাজা বিক্রয়, গুদামজাতকরণ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার দুটি পর্যায়ে সজ্জিত।
(3) উৎপাদন এলাকা এবং বসবাসের এলাকা যুক্তিসঙ্গতভাবে বিভক্ত, এবং প্রতিটি কর্মশালা স্যানিটেশন, জীবাণুমুক্তকরণ সুবিধা এবং উচ্চ-চাপ পরিষ্কারের সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। এছাড়াও রয়েছে পুরুষ ও মহিলাদের চেঞ্জিং রুম, শাওয়ার রুম এবং টয়লেট। প্রবেশদ্বারটি ওয়াশবাসিন এবং জীবাণুমুক্ত করার পুল দিয়ে সজ্জিত।
(4) প্রক্রিয়া নকশায়, প্রক্রিয়া অনুযায়ী প্রাক-বধ কোয়ারেন্টাইন, মাল্টি-পয়েন্ট মনিটরিং এবং পরিদর্শন অবস্থানগুলি সেট আপ করা হয়। মাথা পরিদর্শন, ঘূর্ণমান পরিদর্শন, অন্ত্রের পরিদর্শন, মৃতদেহ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সিঙ্ক্রোনাস পরিদর্শনের মতো প্রক্রিয়াগুলিতে বিভক্ত। অস্থায়ী স্টোরেজ এলাকায় পশম, বিষয়বস্তু এবং বর্জ্য উড়িয়ে দেওয়ার জন্য সংকুচিত বায়ু পাইপলাইন ব্যবহার করুন, কর্মশালায় ক্রস দূষণ এবং সমতল পরিবহন হ্রাস করুন।
(5) ক্রস দূষণ কমাতে 82 ডিগ্রি গরম জলের ব্যবস্থা ব্যবহার করে ছুরির পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা হয়। প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, প্রতিটি ওয়ার্কশপে পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে বিভিন্ন ঘরের তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়।
(6) সিঙ্গেল লেয়ার সেগমেন্টেশন কনভেয়ার সেগমেন্টেশনের জন্য ব্যবহার করা হয়। শরীর, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, হার্ট, লিভার, ফুসফুস, মাথা এবং খুরগুলিতে সিঙ্ক্রোনাস স্বাস্থ্য পরীক্ষা করুন। যদি কোনো সন্দেহজনক রোগাক্রান্ত শরীর পাওয়া যায়, তাহলে সেটিকে সাসপেনশন ট্র্যাকের সুইচে চালিত করা হবে। কুলিং রুমে পাঠানোর আগে সুস্থ দেহের ওজন করা হবে এবং স্ট্যাম্প করা হবে।
(7) জাতিগত সংখ্যালঘুদের দ্বারা খাওয়ার জন্য পশুসম্পদ জবাই করার সময়, জাতিগত রীতিনীতি এবং অভ্যাসকে সম্মান করা উচিত: জবাই এবং রক্তপাতের জন্য বলির পশুর পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, তাদের পিঠে থাকা জীবন্ত পশুগুলিকে ঠিক করার জন্য একটি যন্ত্র স্থাপন করা উচিত, এবং জবাই করা, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মাটনের বিভাজন এবং স্টোরেজ সম্পূর্ণভাবে আলাদা করা উচিত।
(8) বেশিরভাগ উপ-পণ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তাজা বিক্রির জন্য বাছাই করা হয়, যখন অবিক্রীত উপজাতগুলি হিমায়িত এবং হিমায়নের জন্য হিমাগারে পাঠানো হয়
2, উত্পাদন প্রক্রিয়া
(1) জ্যান্ত শূকর জবাই এবং বিভাজন
1. হট স্ট্যাম্পিং প্রক্রিয়া:
জবাই করার জন্য অপেক্ষা করা → ধুয়ে ফেলা → অত্যাশ্চর্য এবং রক্তপাত → পরিষ্কার করা → স্ক্যাল্ডিং → প্লাকিং → উত্তোলন → পৃষ্ঠ পরিদর্শন → শুকানো → চুল পোড়া → কালো স্ক্র্যাপিং → বৃত্ত কাটা → স্টার্নাম ভাঁজ করা এবং ল্যাপারোটমি করা → অভ্যন্তরীণ অভ্যন্তরীণ বা লাল রট নেওয়া পরিদর্শন এবং নমুনা → সিঙ্ক্রোনাস পরিদর্শন → মাথা কাটা → বিভক্ত অর্ধ → পুনরায় পরীক্ষা → ছাঁটাই → মাথা, খুর এবং লেজ → স্ট্যাম্পিং → ওজন → রিন্সিং → দ্রুত শীতল → শীতল এবং অ্যাসিড অপসারণ → তাজা বিক্রয় বা বিভাজন।
2. সাদা স্ট্রিপ পিলিং প্রক্রিয়া প্রবাহ:
বধের জন্য অপেক্ষা করা → ধুয়ে ফেলা → অত্যাশ্চর্য এবং রক্তপাত → পরিষ্কার করা → প্রি স্ট্রিপিং → স্কিনিং → উত্তোলন → পৃষ্ঠ পরিদর্শন → শুকানো → পোড়া চুল → কালো স্ক্র্যাপিং → বৃত্ত কাটা → স্টার্নাম ভাঁজ করা এবং ল্যাপারোটমি করা → সাদা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি গ্রহণ করা → অভ্যন্তরীণ লাল পচন পরিদর্শন এবং নমুনা → সিঙ্ক্রোনাস পরিদর্শন → মাথা কাটা → অর্ধেক ভাগ করা → পুনরায় পরীক্ষা করা → ছাঁটাই → মাথা, খুর এবং লেজ অপসারণ → স্ট্যাম্পিং → ওজন করা → ধুয়ে ফেলা → দ্রুত শীতলকরণ → শীতল এবং অ্যাসিড অপসারণ → তাজা বিক্রয় বা বিভাজন।
3. হাড় কাটা এবং বিভাজন প্রক্রিয়া
মৃতদেহকে ঠাণ্ডা করা → তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা → পায়ের রিং করা → চর্বি অপসারণ → অংশ অনুযায়ী ভাগ করা এবং ডিবোন করা → ছাঁটাই → তৈরি পণ্য (মাংস I, II, III, IV) → ওজন → প্যালেটাইজিং → প্যাকেজিং → ফ্রিজিং।
গরম ট্যাগ: মাংস প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি, শূকর বধ এবং কসাইখানা সরঞ্জাম, চীন মাংস প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি, শূকর বধ এবং কসাইখানা সরঞ্জাম প্রস্তুতকারক, সরবরাহকারী, কারখানা
